“客家九大碗”又称“客家九斗碗”，但并非一定是九道菜，只因“九”是客人的吉利数而笼统道之。因为是就地取材，所以用料普通，制作简单，不讲排场，只求实惠，很好地体现了原汁原味的风土人情。“客家九大碗”最能体现出客家人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。

     “客家九大碗”这风俗无疑是农耕时代的特殊产物，它反映了我们的祖先渴望有福同享，有难同当的社会理想。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、豆豉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、白切鸡、客家焖鹅、蒸肘子、梅菜扣肉、客家焖猪肉。

     “客家九大碗”由来已久，具体存在时间已不可考究。“客家九大碗”能盛行至今，成因有三：一、客家人注重血脉亲情，故族聚活动甚多，有聚才有宴，有宴方有聚，此乃聚宴形成巨宴之因；二、客家人在迁徙途中往往历时数年、或数十年，且整村整族而动，加之秉性使然，此乃聚宴形成野外宴之因；三、客家人心胸开阔、光明磊落、热情好客的品格所致。

      “客家九大碗”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。

    （一）“白切鸡”

     制作口感嫩滑的“白切鸡”，要经过六道传统的制作工序：1、将鸡宰杀后，用水冲洗干净，将鸡脚按压进鸡腔内；2、把鸡放在一个小盆内，在蒸锅里倒入清水烧滚，水滚后，将鸡放入锅内蒸制30分钟；3、待鸡蒸熟后取出，晾凉之后切块上碟，即可食用。也可自制酱料（将干葱拍碎或切片，生抽、花生油拌在一起）沾之食用，味道更佳。

   （二）糖醋咕噜肉

     制作酸甜酥爽的“糖醋咕噜肉”，要经过七道传统的制作工序：1、五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块；2、用面粉、鸭蛋、淀粉做面浆，将五花肉放入面浆中拌匀，使肉裹上薄薄得一层粉；3、先将菠萝去皮切成小方块在淡盐水中泡一会儿；4、将大量花生油倒入锅中烧热；5、把裹好粉的肉逐个放入锅中，用小火慢慢炸，炸至五花肉熟透即可捞起；6、加大火，先后加入白米醋、白糖、番茄酱、淀粉拌匀，煮至起泡即可；7、在把肉放入锅中，加入青椒、菠萝块翻炒一会儿就可以上桌。

 （三）卤鸭

   制作鲜嫩醇香的“卤鸭”，要经过五道制作工序：1、将鸭宰杀后洗净；2、在锅中倒入花生油、水、葱、和姜片，将鸭子放入锅中，水滚后转小火，撇去浮沫、加料酒转中火煮30分钟后，将鸭子捞出；3、洗净炒锅，将葱、姜、桂皮、八角、酱油倒入锅中，加入少许水，将鸭子放入锅中一起煮；4、大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次，大概煮15分钟，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以起锅了；5、汤汁收的少了，就可以把鸭子切块装盘。

 （四）发菜蚝豉

  制作口味鲜香的“发菜蚝豉”，要经过五道传统的制作工序：1.将干发菜、蚝豉拣净，用冷水浸泡；2.将锅烧热，加入花生油、适量水烧开；3.将蚝豉、春卷、香菇倒入锅中，煮20分钟；4.待水稍干，加入蚝油、花生油、酱油继续焖；5、最后，在快好时加入发菜翻炒、再焖一会儿就可以了。

 （五）炒干鱿

  制作香酥味鲜的“炒干鱿”，要经过五道传统的制作工序：1.将鱿鱼干洗干净，用冷水泡发10小时，表面切十字纹；2、把锅烧热，加入花生油、盐、洋葱，爆香后加少许水焖一会儿，炒至半熟装盘待用；3、将水放入锅中煮沸,倒入花生油、鱿鱼干焖，期间要多次翻炒；4、加入白糖、蚝油、淀粉、洋葱翻炒一会儿就即可装盘食用。

（六）大酥丸

  制作鲜嫩醇香的“大酥丸”，要经过三道传统的制作工序：1.在锅中加入大量水煮沸，将大酥丸倒入锅中，盖上锅盖煮；2、期间，先后加入酱油、蚝油继续焖。3、待水收干，加入葱段翻炒就可以出锅。

（七）油豆腐

制作酥软香甜的“油豆腐”，要经过三道传统的制作工序：1、在锅中加入适量水煮沸；2、将油豆腐、适量盐放入锅中煮15分钟左右；3、待汤水收干，加入适量白糖、淀粉翻炒即可。

（八）虾米精丝

制作鲜香可口的“虾米精丝”，要经过五道工序：1、粉丝泡发，放入鸡汤中煮开；2、虾米洗净后，碗内洒点水；3、将锅烧热，加入花生油、少许水煮开，再放入虾米、少许料酒和葱花翻炒，炒好装盘待用；4、将煮好的粉丝装入盘中，用炒好的虾米覆盖表面即可。

（九）黄焖猪肉

制作色香味美的“黄焖猪肉”，要经过以下几道传统的制作工序：1、选用新鲜的五花肉，洗净切块；2、将锅烧热，加入花生油、盐、蒜头爆香，再放入五花肉、生抽、料酒少许一起入锅炒至金黄；3、加入八角，往锅中倒水，盖过肉面即可，盖上锅盖焖制一小时；4、待水收干，加入南乳、黄豆酱、葱、酱油、少许糖搅拌均匀即可。

关于“客家九大碗”的制作工序看似简单，然而每一道工序要求都相当严格，只有准确掌握好这些制作工艺，才能真正做出一桌唇齿留香色味俱佳的“客家九大碗”。这也是“客家九大碗”之所以能扬名海内外的真正意义所在！

2015年，“客家九大碗烹饪技艺”入选市级非物质文化遗产名录。