“黄金酥丸制作工艺”流传于清乾隆年间，至今已有200多年历史，据清朝著名诗人、文学家、美食家袁枚编著的《随园食单》（1792年）里的江鲜单记载：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥，大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，同纤合匀。”在淡水地区乃至惠城区，上了年纪的老人大都知道肉鲜味美的黄金酥丸是何达记首创的美食，同时又是享誉海内外的客家传统名菜。黄金酥丸主要材料是新鲜的乡村猪肉，屠宰后马上制作，用铁棒进行捶打，辅料只需少许的淡盐水和肥肉粒，无任何添加剂。通过返璞归真的方式，保证原汁原味。

　　制作工艺

　　选料

　　制作黄金酥丸要用凌晨刚宰的猪肉，分别选用瘦肉和肥肉各一部分，一般瘦肉和肥肉的比例为10：3。其中，瘦肉以猪后腿至臀部的肉为上选，也可选择背部的里脊肉，肥肉的选择则讲究较少，一般肥而厚的肉较容易处理。挑选好的瘦肉和肥肉，分别用不同方法进行炮制。

　　捶打

　　将备好的瘦肉剔除多余的筋头并将肌膜剔干净，然后切成长条状，即可进行捶打。用两条重铁棒一直捶打，把生肉捶打成肉浆要一个多小时。处理瘦肉时不能用清水清洗，要用刀轻轻地刮去肉面上的杂物并去掉肥肉，捶打过程中也不能添加任何水分，否则再好的肉也打不成胶状，松散捏不成形影响到下一步制作。

　　合浆

　　将捶打好的肉末放入铜盆，再加入5%的淡盐水和30%的肥肉粒（将肥肉均匀切成小四方块，约黄豆粒大小）一起进行搅拌，除此之外不添加面粉或任何调味料及膨松剂等，以保持猪肉的鲜味，直至将三者完全搅匀成肉浆方可。

　　捏丸

　　将搅好的肉浆，用手将其挤成丸状，其基本手法是：用左手抓一把肉浆，手心慢慢合拢握成拳型，将肉浆从食指端的拳眼中挤出呈圆形，看准肉丸大小并用勺子挖出。

　　浸泡

　　因肉浆有粘性，为了避免刚肉丸粘在一起，要将捏好的肉丸马上浸泡在纯正的花生油里，这是黄金酥丸制作中有别于其他客家肉丸的诀窍之一。

　　油炸

　　首先把锅中的油温烧高10℃～20℃，接着把肉丸同浸泡肉丸的花生油一起倒入锅内，然后迅速加温使油锅温度升高至120℃，不断地翻动锅中的肉丸以免粘连。将肉丸炸至金黄色，便可捞出油锅沥干，黄金酥丸即制作完毕。

　　2015年，“黄金酥丸制作工艺”被列为广东省第六批非物质文化遗产保护项目名录。